Salaattia paahdetuilla punajuurilla ja sinihomejuustolla

Värileikkiä punajuurisalaatin kanssa
Värileikkiä punajuurisalaatin kanssa

Olen löytänyt uuden lempisalaattini. En ole ikinä ennen ollut mikään suuri punajuuren fani. Se on ollut mielestäni hieman tylsän makuinen, sotkeva juures, jolla kestää ikuisuus kypsyä. Kaikkea tuotahan se on edelleenkin, ennen kuin tajusin, kuinka hyvin se sopii täydentää muita aineksia, kuten sinihomejuustoa, vuohenjuustoa, pinaattia ja pähkinöitä sekä manteleita. Lisäksi kun punajuuren valmistamiseen näkee hieman vaivaa niin sen makukin itsestään jo paranee! Nyt olenkin viimeisten viikkojen aikana tehnyt aika monta kertaa tätä paahdetuilla punajuurilla ja aurajuustolla höystettyä pinaatti-pähkinä salaattia. Ja en ole vielä kyllästynyt!

Idean tähän salaattiin löydin Pumpkin Jam blogista. Kiitos ideasta! Sovelsin ohjetta hieman omaan makuuni vielä paremmin sopivaksi.

Pinaattinen salaatti paahdetuilla punajuurilla ja sinihomejuustolla

Paahdetut punajuuret:
4 suurta punajuurta
1 l vettä
1  punasipuli
3 valkosipulinkynttä
4 rosmariininoksaa (/kuivattua rosmariinia)
4 timjaminoksaa (/kuivattua timjamia)
½ dl tummaa balsamicoa
merisuolaa
sokeria

extra virgin oliiviöljyä ja pari nokaretta voita uunissa paistamiseen.

Kuori punajuuret. Voit keittää ne joko kokonaisina (aikaa menee huomattavasti enemmän) tai paloiksi pilkottuina. Lisää mausteet ja muut ainekset punajuurien kera keitinveteen ja keitä ne lähes kypsiksi.

Anna punajuurien hieman jäähtyä ja leikkaa nyt viimeistään siivuiksi. Laita ne uunipellille ja sivele jonkin verran oliiviöljyä päälle ja lisää myös pari nokaretta voita astiaan. Paahda uunissa 200 asteessa noin 20 min tai kunnes punajuurien päällys on saanut soman paahdetun punajuuren ulkonäön. Itse käytin uunissa kiertoilma-grillivastuksia.

Salaatti:
paahdettuja punajuurenlohkoja
n. 120 g sinihomejuustoa
paahdettuja kuorellisia manteleita
jääsalaattia
50 g tuoreita baby pinaatin lehtiä
1 omena siivuina
kastikkeeksi laadukasta extra virgin oliiviöljyä ja 1/2 sitruunan mehut

Sekoita ainekset keskenään, aseta tarjolle ja nauti hyvässä seurassa!

Punajuurisalaatti aurajuustolla ja manteleilla.
Punajuurisalaatti aurajuustolla ja manteleilla.
Paahdetut punajuuret. Nam.